
In den klassischen regionalen Küchen werden die Zutaten verwendet, die vor Ort wachsen und gezüchtet werden. Die Verarbeitung und Zubereitung von Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch geht auf traditionelle Verfahren zurück, die es teilweise nur in einem Ort, in einer Region gibt und die seit Jahrhunderten weitergegeben werden. In diesem Dossier werfen wir einen anderen Blick auf DACH und schauen nach, was die charakteristischen Küchen zu bieten haben.